古いものを巡った最後には、防府の新風を紹介しましょう。

防府は、京都の夏の味覚・ハモの水揚げ高が全国でも5指に入ることをご存じですか。ハモは小骨が多く家庭で料理しにくいため、主に関西に出荷していました。地元に揚がる魚は地元で味わい、名物にしようという動きが起こったのが昨年のこと。現在、18店の飲食店でハモ料理を味わえます。

「お薦めは夏に鍋、ハモのしゃぶしゃぶです。ふわっとした食感とプリっとした歯ごたえは、目前の海で揚がったハモを使うからこそ」。そう語るのは飲食組合組合長で、「和加栄（わかえ）」を経営する葛原豊和さん。アラでとった出汁にくぐらせたハモは、ほどよく脂がのったうまみが美味！　

菅公も毛利の殿様もご存じない防府の味。ハモの季節は、初夏から秋風漂う9月までです。

防府の三田尻は塩の里。浜一帯には江戸時代から昭和まで、播州赤穂と並び日本の塩業を支えた塩田がありました。塩田跡には『三田尻塩田記念産業公園』があり、復元された入浜式塩田の施設で古来の塩作りを体験可能（10月まで）。約2時間かけて、海水に浸した砂から鹹水（かんすい・濃い塩分の水）を作る作業です。

住所／防府市大字浜方381-3　TEL／0835-25-3510
入園時間／9時～16時
休園日／4～10月は月曜、11～3月は月・火曜。祝日の翌日。12月29日～1月3日
入園料／300円、小学生以下200円
※体験希望は7日前までに連絡を